Que cela soit pour terminer un repas avec une douceur sucrée ou pour accompagner un bon thé à la menthe, les cornes de gazelle ont séduit les papilles de plus d'un. Ayant la forme d'un croissant de lune, un cœur moelleux délicieusement fourré avec une farce aux amandes et enrobé d'une pâte sablée délicatement parfumée, les cornes de gazelle ont traversé les frontières des pays maghrébins et sont aujourd'hui très appréciées dans le monde entier. Des saveurs qui réveillent et émerveillent le palais, faisant de ces biscuits la star de la pâtisserie orientale. Une seule bouchée suffit pour vous transporter dans les contes des "Mille et une nuits"…
Ces gâteaux se présentent sous des variations infinies comme les cornes de gazelle à la cannelle et aux amandes. Les recettes diffèrent ainsi selon le pays maghrébin et les familles. Nous vous proposons de découvrir ce petit plaisir sucré dans la version marocaine, qui est pour nous plus succulent que les biscuits algériens. À tous les passionnés de pâtisserie et de cuisine, voici la meilleure recette cornes de gazelle traditionnelle.
Comment réussir la corne de gazelle marocaine ?
Le secret d'une bonne corne de gazelle traditionnelle réside dans la texture de sa pâte. Contrairement à la version algérienne où les cornes de gazelle ont une texture plus épaisse et sont saupoudrées de sucre glace, au Maroc la corne de gazelle est faite d'une pâte à la fois fine et croustillante. C'est cette translucidité qui vous donnera un extérieur croquant et un cœur fondant, faisant de chaque bouchée une explosion de saveurs orientales. Cela pour vous dire que c'est l'épaisseur de la pâte qui fait toute la différence.
Vous connaissez maintenant le secret pour réussir votre corne de gazelle venue tout droit du Maroc. Prêts ? Pâtissez…
Quels ingrédients pour faire des cornes de gazelle marocaine ?
Cela peut paraître complexe, mais sachez que cette recette est à la portée de tous. Envie de confectionner de délicieux gâteaux aux douces saveurs orientales ? Voici une des meilleures recettes de ces petits gâteaux marocains :
Avec cette quantité, vous aurez environ 22 cornes de gazelles
La recette pate corne de gazelle
- 250 g de farine
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 jaune d'œuf
- 80 g de beurre
- 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 150 ml d'eau tiède approximativement
- 1 pincée de sel
- Huile de tournesol
La recette pour la farce
- 250 g d'amandes en poudre
- 120 g de sucre semoule
- 4 cl de fleur d'oranger (vous pouvez ajouter moins ou plus selon vos goûts)
- 40 g de beurre en pommade
Cornes de gazelle : les étapes de préparation
Voici les étapes de préparation pour la pâte des cornes de gazelle :
- Que cela soit dans un robot ou un cul-de-poule, ajoutez les ingrédients dans l'ordre suivant. Versez la farine dans votre récipient. Ensuite, ajoutez la pincée de sel, le jaune d'œuf, la cuillère à soupe de miel, les 80 g de beurre ainsi que l'eau de fleur d'oranger.
- Mélangez-les bien et pétrissez la pâte.
- Ajoutez l'eau au fur et à mesure que vous la travaillez (entre 10 et 15 minutes de pétrissage), jusqu'à ce qu'elle soit homogène, bien souple et non collante.
- Ensuite, répartissez la pâte en plusieurs boules ayant un diamètre de 5 cm approximativement.
- Enveloppez-les avec du film alimentaire et laissez reposer à température ambiante. Si la température a tendance à grimper, mettez-les au réfrigérateur et sortez-les quelques minutes avant de confectionner vos gâteaux marocains.
Les étapes de préparation pour la farce :
- Dans un bol, mélangez les amandes en poudre avec le sucre semoule.
- Ensuite, ajoutez le beurre pommade et pétrissez quelques minutes.
- Ajoutez petit à petit l'eau de fleur d'oranger lorsque vous travaillez la garniture. Pour que cette dernière soit bien moelleuse, il ne faut pas qu'elle soit ni trop humide ni trop sèche. Celle-ci doit être homogène.
- Faites de petits croissants de lune avec cette pâte d'amande (environ 20 g).
Préparez des cornes de gazelle :
- Étalez finement chaque boule sur votre plan de travail.
- Placez les petits croissants de lune en pâte d'amandes au centre de chaque boule étalée et rabattez cette dernière sur la farce. Appuyez énergiquement pour qu'elle épouse la forme de la garniture.
- Utilisez un couteau ou une roulette dentelée pour découper le surplus de pâte tout en laissant un bord de 2 à 3 mm.
- Placez un papier sulfurisé sur votre plaque et disposez vos cornes de gazelle dessus.
- Piquez délicatement chaque corne à l'aide d'une aiguille. Cette étape est indispensable du fait qu'elle permet à la vapeur de s'échapper durant la cuisson.
- Laissez reposer vos gâteaux toute une nuit ou 12 heures minimum.
- Le jour suivant, préchauffez votre four à 170 degrés.
- Badigeonnez chaque corne de gazelle d'un peu d'huile.
- Enfournez 8 - 10 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent un peu colorées. Sortez et laissez refroidir.
Accompagnez ces merveilles d'un bon thé et dégustez avec ou sans modération.
