Le sellou est un élément incontournable de la gastronomie au Maroc. Autrement connu sous l’appellation slouf, il s’agit d’un dessert traditionnellement servi durant les fêtes et les célébrations. Explorez à travers cet article les propriétés nutritionnelles, la technique de réalisation traditionnelle ainsi que les variantes de cette douceur typique des évènements festifs du pays.
D'où vient le sellou marocain ?
Le sellou marocain est d’origine berbère. Il résulte de l’asselou, servi pour les sultans almoravides. Le plat originaire était à base de blé et de miel. Cependant, l’ajout de produits supplémentaires au fil des années et les influences arabes et andalous ont contribué à la transformation de ce dessert.
Le sellou marocain est une spécialité culinaire qui trouve ses racines dans la riche histoire de la cuisine marocaine.
Ce plat résulte d’un mélange de culture et de gastronomie. Bien que son ancêtre ait été d’origine berbère, des apports de diverses civilisations ont permis de confectionner ce dessert tel qu’il est actuellement. Comme la cuisine du Maroc, cette douceur est le résultat des influences arabes, andalouses, africaines, méditerranéennes et berbères.
De plus, le plat est réalisé à partir de produits locaux, typiques du peuple autochtone du Maroc, autrement dit des Berbères. Il s’agit surtout du sésame, des amandes et des épices. La présence de ces produits dans la recette sellou marocaine exprime son lien étroit avec les pratiques culinaires anciennes.
Comment préparer le sellou marocain selon la tradition ?
La préparation traditionnelle du sellou nécessite de la farine grillée, des amandes, des graines de sésame, du miel, de l’anis, de la cannelle et du beurre clarifié. Son processus de réalisation comprend le grillage des produits, leur moulure et leur mélange ainsi que le pétrissage. Ce plat ne requiert normalement pas de cuisson au four.
La recette traditionnelle du sellou marocain implique un mélange soigneux de farine, de sucre, de beurre et de diverses épices et graines.
Pour la préparation, il faut, par exemple :
- 1 kg de farine de blé
- 250 g de miel
- 250 g de sucre, sucre glace de préférence
- 250 g de smen
- 500 g d’amandes grillées et moulues
- 250 g de graines de sésame grillées
- Des épices comme la cannelle et l’anis
Le processus de conception de cette douceur commence par le grillage des ingrédients. Il comprend, ensuite, la dorure de la farine dans une poêle pendant 20 à 30 minutes. La troisième étape consiste à les laisser refroidir après la cuisson. Ce n’est qu’après cela qu’il faudra les mélanger minutieusement pour distribuer leurs saveurs de manière uniforme.
Le mélange se divise en deux phases. La première concerne les ingrédients secs. Il est aussi possible d’y ajouter une petite pincée de sel. La seconde consiste à faire fondre le beurre et à chauffer le miel pour verser le tout sur le mélange sec.
Le mixage peut se réaliser avec les mains ou une spatule. Il doit être fait jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. La réalisation de ce plat se poursuit, après cela, par le pétrissage jusqu’à l’obtention d’une consistance uniforme, friable, mais humide. Pour le moulage, il est possible de disposer la préparation dans un grand plat ou de former des boulettes.
Existe-t-il des variantes dans la préparation du sellou marocain ?
La recette sellou marocain comprend plusieurs variantes. Elles consistent à ajouter de nouveaux produits comme la gomme arabique (Meska), l’huile végétale, la noix de cajou ou la noix de pécan, le gingembre moulu, le clou de girofle, le fenugrec… Les méthodes se diversifient selon la région concernée.
Bien que la recette traditionnelle du sellou marocain soit largement respectée, il existe de nombreuses variantes qui ajoutent une touche unique à ce plat.
Chaque région a sa propre variante de ce plat. Certaines recettes ajoutent des produits pour modifier la saveur et l’arôme et d’autres remplacent les produits de base pour apporter leur touche unique.
Celui de Marrakech est, par exemple, réalisé à partir de composants complètement différents. Cette cuisine emploie de la farine d’orge et de la gomme arabique à la place des ingrédients basques. Elle conserve tout de même les amandes grillées et la cannelle du procédé traditionnel.
Celui de Casablanca, par contre, utilise des variétés de noix comme la noix de pécan et la noix de cajou. Celui de Fès a une saveur plus riche et plus profonde grâce à l’incorporation du sucre caramélisé dans la préparation. Enfin, au Rabat, on y ajoute même du lait en poudre pour obtenir une texture crémeuse ainsi qu’une saveur distincte.
Quels sont les bienfaits nutritionnels du sellou marocain ?
Sa consommation présente plusieurs avantages parce que son apport énergétique et sa richesse en nutriments maximisent ses bienfaits. Ce plat favorise, de ce fait, le bien-être général du consommateur grâce à ses composants riches et variés. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle il est apprécié pour les occasions telles que le Ramadan et les célébrations, dont le mariage.
Le sellou marocain est non seulement délicieux, mais il offre également une multitude de bienfaits nutritionnels grâce à ses ingrédients riches et variés.
Il est riche en protéines, en acides gras essentiels, en vitamines, en fibres alimentaires et en minéraux. Les amandes contiennent des antioxydants et des vitamines. Le miel a des vertus antibactériennes et anti-inflammatoires. Le sésame est riche en calcium, en zinc et en magnésium. Même les épices utilisées ont des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.
Avec ces divers éléments, ce plat permet de réduire le cholestérol, protège contre les maladies cardiaques, améliore la santé osseuse, réduit l’inflammation et régule la glycémie tout en améliorant la digestion du consommateur.
Le sellou a une valeur culturelle notable parce qu’il symbolise la générosité et l’hospitalité du pays. De plus, les recettes ont été transmises dans les familles, de génération en génération, depuis plusieurs années. Il s’agit, par ailleurs, d’une spécialité unique de la gastronomie marocaine. Divers aspects de ce dessert ont été explorés dans cet article, à savoir, son origine, sa technique de préparation, ses variantes, ses propriétés nutritionnelles ainsi que ses bienfaits pour la santé. N’hésitez donc pas à l’essayer pour découvrir cette délicieuse spécialité. De plus, elle est très simple à préparer.
